喜庆团圆年夜饭自己怎么做?

2010年2月4日 8:34 发表评论 阅读评论
本文作者:邵筱渔

  栗子烧鸡

  (1)鸡洗净剁块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分;

  (2)炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。

  特点:鸡块、栗子烂熟,味道鲜香。

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  开门吉利红(又名蓬荜生辉)

  (1)将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二;

  (2)将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量;

  (3)上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

  特色:酸、鲜、嫩,鱼头肥而不腻,辣色鲜艳、辣感柔和,不上火等。

  

  四海同心(又名新喜火焰鸡)

  (1)用刀把鸡一分为二;

  (2)锅烧热,加入橄榄油,放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香;

  (3)把所有的原料一起烧几分钟,倒些白葡萄酒,让其蒸发一会儿,放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20-25分钟,熟后取出;

  (4)从沙司中取出鸡,把鸡保温,同时把沙司调味后放入烤箱加热;

  (5)把每块鸡胸切成4至5块,分别装入4只盆内,浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰,通常放些蔬菜。

  特色:呈黄色,味香质嫩。

  

  大鹏展翅

  (1)鸡翅洗净沥干,加入作料拌匀放1小时;

  (2)橙榨汁,留橙皮切长丝;

  (3)烧热油将鸡翅煎至金黄色;

  (4)将调味煮融,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起。

  特色:香甜鲜美,咬上一口,酥酥脆脆浓香满口。

 

  合家团圆(佛跳墙)

  (1)大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗净后分别切成片,素火腿、芋头削皮也洗后切块,莲子、素鱼翅分别洗净,与香菇泡水后沥干备用;

  (2)芋头放入热油略炸1-2分钟;

  (3)另起油锅,放入姜片、大白菜炒热;

  (4)炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中,并加入适量清水,放入蒸笼蒸约40分钟即可。

  

  一帆风顺

  (1)将猪排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸使其表面变色;

  (2)油加热后爆香葱、姜,放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下,然后倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥时,将其倒入掏空的菠萝里,装盘即可。

  特点:成菜色泽艳丽,甜咸带酸,果香浓郁,风味独特。

  

  枸杞煨鸡汤

  (1)老母鸡洗净,斩成块,焯水;

  (2)炖盅加水,放入鸡块,慢火煨至鸡肉熟烂,加入粉条、枸杞,煨至全熟,加调味料。

  特点:汤鲜肉美,益气补血。

  

  鱼香大虾

  (1)虾去头去壳,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两段,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀;

  (2)将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁;

  (3)锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起;

  (4)倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。

  特点:颜色红亮,外酥里嫩,味咸甜酸辣,姜蒜香味突出。

  

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  1. 我也来说几句吧!