怪味鸡块怎么做?
本文作者:欧阳欣欣
怪味鸡属于川菜菜系,以酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全而著称。今天教大家做的怪味鸡块,有别于传统川菜的做法,没有加辣椒,而是以蜜糖作为替代。由于蜜糖遇热容易令菜变焦香,因而鸡块虽然没有经过煎炸,却有被油炸过的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交杂在一起,鸡肉外酥内嫩又下饭,风味很是独特。
烹制材料(两人份)
材料:三黄鸡(半只)、黄瓜(1条)、姜(6片)
调料:油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、蜜糖(2汤匙)、海天金标米醋(2汤匙)、盐(1/3汤匙),淀粉(1/2茶匙)、海天草菇老抽(1汤匙)
做法:
1、黄瓜洗净切片;姜切片备用。
2、将鸡切成块,切掉肥肉,洗干净后放入冰水中备用。
3、烧热2汤匙油,爆香姜片,下鸡块快炒2分钟。
4、将鸡块炒至六成熟时,下2汤匙料酒,2汤匙酱油快炒。
5、待鸡肉将熟时,下1汤匙老抽、2汤匙蜜糖,盖上锅盖转中火煮约2分钟。
6、用1汤匙生粉加凉水拌成生粉水,缓缓倒入镬内,将酱汁炒成勾芡,起锅盛入盘内。
7、将黄瓜用少许盐腌制片刻,用开水涮一下,摆放在盘子周边点缀。
注意事项:
1、鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不散失,肉质保持鲜嫩。
2、蜜糖不可下得太早,否则鸡肉容易烧焦。
3、炒鸡块时加些许料酒,可以去除鸡的血腥味。
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